食材准备：
茄子 1 个、大蒜 3 瓣、葱适量、盐适量、白糖 2 大勺、醋 1 大勺、生抽 1 勺、番茄酱 1 大勺、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
首先，将茄子洗净，仔细地去掉茄子蒂。然后把茄子放在案板上，用刀小心地切成大小均匀的滚刀块。切好后放入一个干净的盆中，均匀地撒上一些盐，用手轻轻抓拌一下，让盐均匀分布在茄子上，放置一旁腌制一会儿，这样可以让茄子渗出一些水分，在后续的烹饪中减少吸油。
接着，把大蒜去皮，用刀切成蒜末；葱切成葱花备用。准备一个碗，在碗中放入 2 大勺白糖、1 大勺醋、1 勺生抽和 1 大勺番茄酱，再加入适量淀粉和少许清水，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
腌制好的茄子会渗出一些水分，将水分倒掉，然后在茄子上均匀地撒上一层淀粉，抖动茄子让淀粉均匀附着。在锅中倒入适量的食用油，开火烧热。当油微微冒烟时，小心地放入裹好淀粉的茄子块，转中小火进行炸制。炸至茄子表面金黄酥脆后，捞出沥油。
把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末煸炒出香味。然后倒入之前调好的糖醋汁，用铲子不断搅拌，让糖醋汁煮至浓稠冒泡。迅速放入炸好的茄子块，快速翻炒，让茄子均匀裹上糖醋汁。最后撒上葱花点缀一下，一道色香味俱佳的糖醋茄子就制作完成啦，可以装盘享用了。
食材准备：
茄子 1 个、猪肉末 100 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱姜末适量、食用油适量。
制作步骤：
首先，将茄子洗净，去掉茄子蒂，把茄子切成厚度约 1 厘米的片状，每两片中间不要切断，形成茄夹备用。接着，把猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉末充分入味。
然后取一个碗，打入鸡蛋，搅散后加入适量面粉和淀粉，再加入少许清水，搅拌成比较浓稠的面糊。把调好味的猪肉末填入茄夹中，轻轻按压使其填满。将填好肉末的茄夹逐个放入面糊中，让茄夹的两面都均匀地裹上面糊。
在锅中倒入足够的食用油，开火烧热至五六成热（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出时即可）。小心地将裹好面糊的茄夹放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中不时翻动茄夹，使其受热均匀，炸至茄盒表面金黄酥脆后捞出沥油。把炸好的茄盒放在吸油纸上吸去多余的油分，就可以装盘享用啦。可以根据个人口味搭配一些椒盐粉或番茄酱等调料，味道会更加丰富哦。
