准备食材：一个新鲜饱满的茄子、200 克鲜嫩的猪肉末、300 克优质面粉以及适量的水。此外，还需要准备一些葱姜用来增添香味，适量的盐来调味，适量的生抽增添色泽和风味，适量的料酒去腥提香，适量的蚝油提升鲜度，适量的十三香增添独特香气，还有少许香油来增香滋润，当然也少不了一些食用油。
接下来开始制作，先把面粉放入一个干净的大盆中，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成一个柔软且具有弹性的面团。之后用湿布将面团盖住，放置一旁让其静置醒面 30 分钟，这样可以让面团更加筋道。
接着处理茄子，将茄子洗净后去掉蒂部，然后切成小小的丁状，放入盆中，撒上一些盐并搅拌均匀，放置一会儿，这样茄子会渗出一些水分。待水分渗出后，用手将茄子的水分挤干，放置备用。
把猪肉末放入另一个碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油、十三香等调料，然后朝着一个方向持续搅拌，让肉末充分吸收调料并上劲，使其口感更加紧实。
将挤干水分的茄子丁放入猪肉末中，再加入适量的香油，继续搅拌均匀，这样美味的肉沫茄子馅就制作完成了。
此时可以处理面团了，把醒好的面团揉至光滑细腻，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，接着将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
取一张饺子皮，放入适量精心制作好的肉沫茄子馅，按照自己喜欢的方式将饺子包成各种形状。在锅中加入足够量的水并烧开，然后将包好的饺子轻轻放入水中，煮至饺子全部浮起，再继续煮 2-3 分钟左右，直到饺子熟透。
最后，将煮熟的饺子捞出，沥干水分，美味的肉沫茄子水饺就大功告成了。此时可以搭配醋、蒜泥等调料一起食用，定会让你大饱口福，尽情享受这道独特美食带来的愉悦体验。
准备食材：茄子两根、大蒜一头、葱花适量、盐适量、生抽适量、白糖少许、香油适量、食用油适量。
制作步骤：
首先，挑选两根新鲜的茄子，将它们仔细洗净，去掉茄子蒂部。然后根据个人喜好将茄子切成均匀的条或者段，摆放在蒸盘里，将蒸盘放入蒸锅中。接着，开始处理大蒜。把大蒜一瓣一瓣地剥开，去掉外皮，然后将其放在蒜臼中用力捣成细腻的蒜泥。把蒜泥放入一个干净的碗中备用。
随后，在蒜泥碗中加入适量的盐，盐可以增添底味；再加入适量的生抽，让味道更加丰富；加入少许白糖提鲜；最后倒入适量的香油，搅拌均匀，这样美味的蒜泥料汁就调制好了。当茄子在蒸锅中蒸熟后（可以用筷子轻轻戳一下，能轻松穿透就表示熟了），小心地取出蒸盘，倒掉盘中因蒸制产生的汁水，这样可以避免茄子水哒哒的影响口感。
紧接着，把调好的蒜泥料汁均匀地淋在蒸好的茄子上，让每一块茄子都能充分吸收蒜泥料汁的味道。最后，撒上一些翠绿的葱花增添色彩和香气。然后在锅中把少许食用油烧热，快速地将热油浇在茄子上，听到“滋滋”的声音，香味瞬间散发出来。一道令人垂涎欲滴的蒜泥蒸茄子就做好啦。
当然想要做出好吃的美食还要会挑选优质的茄子，以下是关于挑选长茄子和圆茄子的方法：
