食材准备：
茄子 2 个、蒜 3 瓣、葱适量、姜适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 小勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
首先，将茄子洗净，去蒂后切成大小均匀的滚刀块。切好后放入盆中，撒上一些盐，用手抓匀，让茄子在盐的作用下稍微渗出一些水分，这样可以减少茄子在后续烹饪过程中的吸油量，腌制 10 分钟左右。
在腌制茄子的时候，把蒜去皮切成蒜末，葱切成葱花，姜切成姜末备用。腌制好后，倒掉渗出的水分，在茄子上均匀地撒上一层淀粉，轻轻抖动让淀粉均匀裹在茄子表面。
接着，在锅中倒入适量食用油，油烧至六成热时，放入裹好淀粉的茄子块，小火慢炸，炸至茄子表面微黄且有硬壳时捞出控油。
把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。然后加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀后倒入适量清水。再放入炸好的茄子块，加入 1 小勺白糖提鲜，轻轻翻炒，让茄子均匀吸收汤汁。
最后根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧茄子就完成啦！
食材准备：
茄子 2 个、猪绞肉 50 克、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、豆瓣酱适量、泡椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
首先，仔细地将茄子洗净，然后切成均匀的长条状，把切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，这样可以有效防止茄子变色。接着，把木耳放入温水中泡发，泡发好后切成细细的丝，胡萝卜也切成丝，青椒同样切成丝，放置在一旁备用。
取一个碗，将猪绞肉放入其中，接着加入少许的盐、料酒和淀粉，用筷子或手充分搅拌均匀，让猪绞肉腌制一会儿，以便更好地入味。把葱姜蒜分别切成碎末，整齐地放置在一边备用。
准备一个碗，开始调配鱼香汁，按照一定的比例加入适量的白糖、醋、生抽和淀粉，然后用筷子搅拌均匀，让各种调料充分融合。
在锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，小心地放入茄子条进行炸制，炸至茄子条变得柔软后捞出，放在漏勺中控去多余的油分。
锅中留下少许的底油，放入腌制好的猪绞肉，用铲子不停地翻炒，直至猪绞肉的颜色发生变化，呈现出诱人的色泽。接着加入葱姜蒜末，快速地翻炒，让葱姜蒜的香味充分散发出来。然后加入适量的豆瓣酱和泡椒，继续翻炒，炒出那浓郁的红油，让整个厨房都弥漫着香辣的气息。
随后放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，不停地翻炒，让这些食材均匀受热，相互融合。再放入炸好的茄子条，倒入之前调配好的鱼香汁，轻轻地翻炒，使茄子条和其他食材都能充分吸收鱼香汁的味道，各种味道相互交织，散发出迷人的香气。
最后，将炒好的所有食材全部小心地倒入砂锅中，开小火进行炖煮一会儿，让味道能够更加浓郁，更加深入地渗透到每一丝茄子和每一种食材中。经过一段时间的炖煮，一道令人垂涎欲滴、色香味俱佳的鱼香茄子煲就大功告成啦！
