羊膻味的“克星”找到了,做羊肉多加这4样,肉嫩汤鲜无膻味,香
羊肉营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环,增强身体的抗病能力,身体更健康。
春季,有很多病毒肆虐,比如流感病毒,经常吃一些高蛋白的羊肉,就能有效抵抗这些病毒。
羊肉属于热性肉食,吃了可以让身体变得暖和,在乍暖还寒的春季食用,再合适不过了。炖一些羊肉汤,味道鲜美,老少皆宜,对身体特别滋补。不过,让很多人苦恼的是,羊肉的膻味很重,怎么都去不掉,主要是没用对调料。
今天我和大家分享一下做炖羊肉的技巧,不会做的朋友快学一下,只需要加4样东西,就能让膻味跑光光,羊肉鲜嫩香浓,特别好吃。
这个方法是宁夏的老同学教我的,当地人炖羊肉,只加这4样,肉嫩汤鲜。
【羊膻味的“克星”——4种调料】
1、白芷
常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味。
2、小茴香
叫茴香的调料很多,比如八角茴香、大茴香、小茴香,前2种茴香说的都是八角,而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等,是该植物的种子,具有香味,但香味比八角要小很多。
小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料,它的外形和稻谷差不多,但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。