三文鱼，为鲑鱼英语Salmon的音译。三文鱼不是指某一种鱼类，而是数种鲑科（Salmonidae）鱼类的通称。
共有300多种的鲑科鱼类生活在大西洋及太平洋，在非原生地如巴塔哥尼亚及五大湖亦可找到，在世界各地皆有养殖。它们大部分为洄游性辐鳍鱼，是常见的可食用鱼类之一。
鲑鱼在淡水环境下出生，之后移到海水生长，又会洄游到淡水繁殖。会利用太阳和地球磁场的引导，游回它自己的出生地里进行繁殖。太平洋区的鲑鱼，一般在繁殖后数周便会死亡。
在种类繁多的鲑科鱼类中
比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼
总共有9种
大西洋鲑
Salmo salar
