关于腊八蒜的由来，咱们还得从老北京说起，话说在以前，每年到了腊月，北京城的各大商号就要开始算账，盘算一下今年是赚了还是赔了，有哪些欠款还没有要回来！欠债还钱，天经地义，但是有些人碍于面子，不要张口要账，而欠账的人自然不会主动去还，因此人们就发明了腊八蒜，给欠账的人送去一罐腊八蒜，言外之意就是已经腊月初八了，马上就要过年了，账该算算了！
腊八蒜的腌制方法1、选对蒜
腌制腊八蒜的时候，选择大蒜的种类非常重要，如果选错了大蒜，腌制出来的腊八蒜不仅口感不好，颜色还不容易发绿！腌制腊八蒜的时候，建议大家选择紫皮大蒜，相对于白皮大蒜，紫皮大蒜的口感更加清脆，个头也更加均匀，非常适合腌制腊八蒜。
紫皮大蒜剥去外皮，把里边坏掉的大蒜挑出来，如果大蒜表面非常干净，完全不需要清洗，如果表层有少许的尘土，可以用清水清洗一下，但是切记一定要晾干大蒜表面的水分，否则非常容易坏掉。
2、用好醋
腌制腊八蒜的时候，常见的米醋、陈醋、香醋、白醋，我们应该用哪种醋更加合适呢？有朋友喜欢用陈醋，但是陈醋的酸味太重；有的朋友喜欢用白醋，白醋大多数是勾兑的，腌制出来的味道不是特别好；也有朋友喜欢用香醋，但是香醋腌制出来的腊八蒜口感略微有点黏黏的，吃起来不是非常爽口。这里建议大家选择纯粮酿造的米醋，最好用9°米醋，这样腌制出来的腊八蒜酸味适中，特别好吃！
腌制腊八蒜的做法，千人千面，可谓是五花八门，怎么腌制的都有，这里给大家推荐两种常用的办法，大家可以对比一下！做腊八蒜，有人用盐腌，有人用热醋，都不对，教你正确做法，爽脆！
做法一：热醋腌制
我们首先来介绍很多朋友喜欢用的方法，用热醋腌制，很多朋友都认为这种方法腌制的腊八蒜绿得快，更有甚至号称“一夜变绿”，但是事实上真的如此吗？
