为了加快腊八蒜腌制的速度，我们可以把大蒜的屁股部分切除一部分，然后把大蒜放到一个无水无油的盆子里边，接下来锅中加入适量的米醋、一勺食盐、2勺白糖，把米醋烧热至里边的白糖和食盐溶化，然后趁热倒入大蒜里边，晾凉之后，装入玻璃瓶里边密封保存。
做法二：冷醋腌制
为了对比，我们再用传统的腌制方法再腌制一罐，这一罐腊八蒜是家里长辈常用的方法，大蒜直接放入无油无水的干净玻璃瓶里边，然后加入1勺食盐、2勺白醋，最后加入适量的米醋，同样密封保存。
我们把两罐腊八蒜放在同样的环境下，为了加快变绿速度，我们可以把腊八蒜放在暖气片上，两天以后，大家会发现瓶子里的腊八蒜都开始逐渐变绿，但是并不会像很多人说的那么神奇，一夜之间就能完全变绿，而且颜色差别并不是特别的明显，所以用热醋浇出来的腊八蒜能够快速变绿，纯属无稽之谈！
还有些朋友腌制腊八蒜的时候，喜欢先把大蒜用食盐腌制一下，*出大蒜里边的水分，美其名曰更加方便入味儿，腌制出来的腊八蒜绿的更快！这种做法并不可取，因为大蒜里边的水分*出来的同时，营养价值也会迅速流失，腌制出来的腊八蒜口感一点也不好！
最后，建议大家在腌制腊八蒜的时候，千万不要只图快速变绿，而忽视了过程，要知道在以前，腊八蒜都是在腊八节前后腌制，等到过年才吃，整个过程需要差不多20天左右，只有经过长时间的浸泡，才能腌制出来美味的腊八蒜，速成法并不可取！
