煮全羊的正确方法,炖全羊什么时候放盐

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如果问起，冬季第一肉是什么？很多人会选择“羊肉”，羊肉味鲜，营养丰富，含有容易被人体消化吸收的优质蛋白质。从养生学角度来讲，羊肉味甘性温，对人体有重要的滋补作用，特别是在寒冷的冬天，一大碗羊汤下肚，浑身上下瞬间都感觉温暖了许多。因此，到了寒冷的冬天，很多人会选择在家给家人炖羊汤喝，不但汤鲜肉酥，而且真材实料，也不用担心外面羊汤中会掺杂“假羊肉”。可是，人们在家炖羊汤，遇到问题也特别多，炖出来的羊汤不鲜香不说，还有一股特别凝重的腥膻味，羊肉还发柴。在家炖羊肉，记准“4加3不加”，做错汤不鲜肉发柴，羊汤膻味重：

要想炖出来的羊肉汤鲜味美，葱、姜是必须要加入的重要配料，起到去腥膻、益鲜香的作用。不只是炖羊肉，包括制作海鲜、鱼类菜肴，葱、姜都有重要的去腥提鲜的益处。葱一般直接切大段，姜切大薄片，与羊肉一同下锅炖制，才能把葱、姜的鲜香滋味融入羊汤里面。除了炖羊肉的时候下入大葱段，羊汤上桌前，有很多地方习惯性撒入生葱花，用热羊汤冲淋，再次把葱香给激发出来。

除了羊肉之外，其他肉类、鱼类、海鲜类食材去腥用到的重要调味料是料酒，但是炖羊肉时加料酒有诸多不利，去腥只是单纯用香料、葱姜来去腥提鲜，花椒便成了羊肉去腥膻的重要香料。要想炖出来的羊肉鲜香不腥膻，在炖羊肉的时候调入少量花椒与羊肉一同下锅。花椒建议用纱布或无缝布袋包一下，方便最后把料渣一次性清除。