水开后入锅焯15秒
洗净控水待用
第一步、鱿鱼须焯水：大火烧一锅水，水里加一勺盐和一大勺料酒，水开后将鱿鱼须入锅，焯15秒即可捞出，过凉水冲洗干净控水待用。
提示：水不用太多，能漫过食材就好，水开后要开锅煮，鱿鱼须入锅后保持大火，无论水是否复开，只要焯15秒钟即可（重要的事情说三遍！），看到颜色变白略微弯曲即可，此时已有7、8分熟了，不要煮太久以免煮老了。焯水的作用有两个，一个是均匀受热预成熟，一个是去腥。太粗的鱿鱼须最好再改小一点，避免熟不透。
爆香姜蒜、青椒炒断生
第二步、青椒炒断生：起锅热油，先爆香姜蒜，再下青椒翻炒，中火炒至断生略微变软。
提示：可以加一点点盐炒青椒，可以使青椒快速脱水加快炒软。
鱿鱼须下锅爆炒
第三步、爆炒鱿鱼须：待青椒炒软表皮略焦时，下鱿鱼须，改大火，快速翻炒几下。
提示：焯过水已经有7、8分熟了，此时需要大火爆炒，快速翻炒几下就好了，以免锅里受热太久炒老了。
