步骤二：3个鸡蛋打散在碗中，一次性加入足够的食用盐，对，是一次性加入盐！把盐加在鸡蛋中炒熟搅碎，和韭菜混合在一起，分散开后不会咸。把盐放在鸡蛋中，隔绝了韭菜和盐的接触，是减少韭菜出汤变色的一个绝妙的好方法。
步骤三：炒散的鸡蛋晾凉后，加入洗净切碎的韭菜，搅拌均匀。一定要等鸡蛋晾凉后加入韭菜，否则韭菜会被烫熟、变色，味道极差。
步骤四：泡发的木耳洗净切碎放入韭菜鸡蛋中，加入鸡精香油，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅儿就调好了。炒鸡蛋的时候多加一点儿油，调馅的时候就不需要另外放油了。这样调拌的韭菜鸡蛋馅儿，一点儿也不会出汤变色，出锅后吃到嘴里，韭菜鲜绿，味道极为鲜美。
步骤五：把饧好的面团取出来，放在案板上，撒点面粉防粘，分成大小合适的剂子，擀成椭圆形大面片。
