韭菜洗净后一定要控干水分后再切，否则炒的时候很容易出水。
2.取4个鸡蛋磕入碗中，然后加入少许水淀粉，顺着一个方向搅散备用。加少许水淀粉可以使炒出来的鸡蛋特别滑嫩可口。然后再将韭菜倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀后备用。
3.起锅加油，油温5成热时将搅散的韭菜和鸡蛋一起倒入锅中，开大火开始翻炒，出锅前加入适量的食盐，全程翻炒大约30秒后即可关火出锅，美味即成。
做韭菜炒鸡蛋时，火候和调味是关键，因为韭菜自身的味道已经足够鲜美，所以只加盐调味就可以了，其它的调味品就不需要再添加了，如果加入像花椒粉、蚝油、生抽之类的调料，不但不鲜，味道还会怪怪的；另外，炒韭菜时一定要用旺火炒，而且不要超过30秒，旺火快炒可以使韭菜快速断生，从而去除它的辛辣味，盐也不要在开始时就加入，而要在出锅前加盐，否则炒韭菜容易出水，而且炒出的韭菜还会发蔫发软发黑，口感不好。
做韭菜炒鸡蛋时不要切完直接下锅就炒，将它和鸡蛋液拌在一起后再下锅炒，有了鸡蛋液的包裹，韭菜不易变软也不会发黑，味道还格外鲜美！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
,
