不管是成家的、单身的、租房的、有房的，厨房里总会备着一口锅。
但炒过菜的人都会懂，每一只锅都有自己的脾气和性格：
用铁锅炒出的菜有滋有味，充满烟火气，但用起来总觉得沉，平时不怎么下厨的人很容易粘锅，粘锅了洗锅又是一大麻烦；
用不粘锅就没有了粘锅的麻烦，下厨小白也能轻松驾驭各种煎炸炒，妈妈再也不用担心我炒菜炒糊了，但网上不粘锅的都市传说好多，涂层有毒、涂层会剥落、不耐用……
在家做饭菜到底用啥锅好？到底怎么选锅，今天就来好好聊一聊。
厨艺小白和懒人
强烈安利你用不粘锅
对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。
重要的事情说三遍：不粘！不粘！不粘！
要让厨艺小白去掌握火候这件事，真的有些为难人了，要是用正常铁锅一不小心就糊了、粘锅，简直就是大型灾难现场。
但用不粘锅就不一样了，几乎不用太多的技巧，就能煎出一颗完整的荷包蛋、一块香喷喷的牛排。
只要一点点油就不会怎么糊锅，比起铁锅要倒不少油爆炒来说也相对健康不少。
而且因为不粘，洗锅的时候也真的省事不少，基本用一点清洁剂然后用清水冲洗就能干净了，对懒人来说也非常友好。
但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑，这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚：
01 不粘锅涂层安全吗？
市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。
很负责任地告诉大家，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。
特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。
而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
02 涂层会不会容易剥落？
说句大实话，特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。
大家一方面尽量不要用铁铲、钢丝球，保养得当使用寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。
而且现在市面上很多锅，为了提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。
喜欢爆炒用铁铲的朋友们
铁锅是你的完美搭档
如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。
像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。
吃惯了中式烟火气的朋友们，最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大程度地保留营养和风味。
而且熟铁锅也比较轻、耐摔打，可以随便用铁铲和钢丝球，可以说十分「扛打」了。
不过要用铁锅唯一的缺点，就是比较考验你的厨艺了，因为需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就会很容易粘锅和把菜做糊了。
想要铁锅不粘，也是有办法的，老一辈的都知道，铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好，用油充分润锅，就很少粘锅了。
同时使用时要注意擦干，避免铁锅生锈。
说了那么多，很多朋友都等不及想让我们赶紧给推荐个锅了吧，这次丁香家给大家找来了超高性价比的 WMF 不粘锅和神田铁锅。
想要少油烟、快手做出一桌菜的，请选不粘锅；就爱那口烟火气对自己厨艺有信心的，可以选铁锅，赶紧选一口适合你的锅吧。（广告）
