淮山豆腐鱼肉羹（升级版“老少平安”）
文/妇儿中心主任、全国名中医 罗颂平教授
时值长夏，烈日当空，暴雨时作，炎热与潮湿交蒸，影响食欲，素体脾虚者，更觉口淡乏味。宜健脾开胃，补益气血。这里给大家推荐一个老少皆宜的淮山豆腐鱼肉羹。
豆腐是最常见的豆制品，性凉，味甘。虾米是补钙佳品。用豆腐、鱼肉、虾米做的羹是岭南名菜之一，称为“老少平安”，容易消化，适合老人、儿童和体弱者食用。本药膳加上蛋清和鲜淮山，淮山是补气养脾阴之品，陈皮、生姜、葱花，有理气和胃之功。属于 “升级版”老少平安。适合夏季佐膳。
材料：豆腐一块，鲜淮山100克，鱼肉300克，虾米50克，鸡蛋一个，陈皮10克，生姜三片，葱一根。
做法：用鲩鱼（草鱼）腩肉或鲮鱼脊肉均可，去骨，剁碎，亦可直接买加工好的鱼滑。豆腐一方（田字形，含4小块），捏碎。鲜淮山去皮洗净，切碎。虾米洗净。小心打开鸡蛋壳，取蛋清，去蛋黄。陈皮用清水洗净切丝，生姜去皮切丝，葱洗净切葱花。先将鸡蛋清与豆腐蓉、淮山碎拌匀，再加入虾米与鱼肉，搅匀，加少许盐、胡椒粉、麻油，洒上姜丝、陈皮丝和葱花，隔水蒸20分钟左右即可。
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