今咱给大家用肉嫩刺少的清江鱼来做两道大菜，一道香辣开胃，一道蒜香浓郁，各有特色。过年待客端上桌，边加热边吃，舒坦得很。
现在学起来，年前聚餐就不用跑饭店，花钱少还能吃得好，何乐而不为。
做纸包鱼，不仅可以用清江鱼，恁也可以换成鲤鱼、 草鱼 ，三斤左右都中。
鱼已经让漂亮老板娘处理好了 ，现在咱直接改刀。若是漂亮老板娘愿意改好刀更好。
想省事，整条鱼包着下锅烤的也行。片成鱼片烤的更入味。
1.鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，加盐增加底味， 胡椒粉去腥，呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓散。
磕进去一个蛋清 ，让蛋清都裹在上面 ，这样口感更滑 、更嫩。
再抓进去一小把淀粉 ，锁住水分放一边腌上半个小时。
把鱼骨洗净也腌一下，加盐 、胡椒粉 、料酒 、携捞匀乎腌着就行。
2.纸包鱼好不好吃 ，全靠刚才那碗秘制酱汁。
正儿八经的花钱都不一定买着的干货，
切点小米椒 、青线椒、少许青花椒、放点孜然粒凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒 ，香味浓郁、 辣味适中。一勺郫县豆瓣、一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、火锅底料更是出味的关键也切上一块。
放一块剁碎让香味融合在一起。
3.熬料汁
锅烧热， 加一勺植物油 ，一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香、先放花椒 、孜然炸香。
把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒，转小火慢熬三五分钟，调味加盐 、鸡粉、胡椒粉、 生抽，咱全程没有用香料， 这里十三香可以多放一点。
最后把青红线椒加进去， 香味辣味 ，颜色全有了。
