2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。
3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，加入鸡油，猪油，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。
特色纸包鱼
所需食材：草鱼1条，卡式烤炉1个，烤鱼专用油纸，大蒜，生姜，洋葱，芹菜，小葱，猪油，菜籽油，花椒，香辣油，纸包鱼底料，白芝麻，鸡粉，味精，五香粉，白胡椒粉，孜然粉，蒸鱼豉油，泡仔姜，泡辣椒。
做法
1、将活鱼宰*后清洗干净，在鱼的两面打上一字花刀，然后在鱼的身上和肚里抹上盐，味精，鸡精，鱼肚子里塞几块葱段姜片腌制入味。
2、将芹菜洗净，切段备用，洋葱切条备用，泡姜，泡辣椒切颗备用。
3、将鱼装入盘中放入蒸锅，蒸制上汽后，再蒸8分钟，筷子能插得动即可，然后铲在烤鱼纸上，装入卡司烤盘中。
