食材
明虾300克、小馄饨皮250克、蛋清1个、香葱碎适量、淀粉1小勺、盐少许、黑胡椒适量、料酒适量。
做法
1、虾买回来后，去掉虾壳和虾线，清洗干净后用刀背剁碎。
2、在虾肉中放入1个蛋清，料酒，黑胡椒粉和少许的盐再加1小勺的淀粉，按顺时针方向搅拌均匀后打上劲。
3、取一张小馄饨皮，放上虾肉，小馄饨的馅料不用放太多，因为皮薄，煮的时间短，馅太多的话，怕煮不熟。
4、包入馅料后四角往中间提起，然后轻轻一捏就可以了，全部包好后放在盘中。
5、锅中倒入适量的水，水的量可根据下的馄饨的量来决定。
6、煮开后放入包好的小馄饨，用勺子轻轻划散，等再次煮开，小馄饨皮呈透明色，即可熄火。
7、然后把小馄饨舀入事先准备好的汤料碗中，撒上葱花即可。
五、鳕鱼大馄饨
食材
金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉90g、鹌鹑蛋4个、水38g、鳕鱼300g、葱3g、姜3g、蒜3g、玉米淀粉15g、蚝油5g、盐2g。
做法
1、先来做馅。将鳕鱼去皮剔骨，肉切块放入料理机中，同时放入葱、姜、蒜打碎。
2、加些玉米淀粉和两个鹌鹑蛋，继续搅打。
3、搅打成鱼泥后，加入盐、蚝油搅拌至上劲。
4、再来和面。将金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉、水、两个鹌鹑蛋混合，揉成面团。
5、将面团压扁后，放入压面机中，用一档压几遍。
6、压均匀后，再调至四档压一遍，最后用六档压出馄饨皮，用刀切成大块状。
7、将馄饨挨个包好。
8、锅里水烧开后，放入紫菜，下入馄饨，盖上锅盖煮3分钟，开盖后再煮2分钟，至馄饨体积变大，飘浮起来。
9、捞出后，在碗里加入盐、虾皮、香油调味。
六、鲜虾荠菜馄饨
食材
新鲜基围虾500g、荠菜适量、虾皮一小把、馄饨皮适量、蚝油适量、草果粉适量、味极鲜适量、盐适量、玉米油适量。
做法
1、基围虾去虾线，剥壳，清洗干净，荠菜清洗干净。
2、荠菜用开水烫一下，捞出，过凉水，挤干水分备用。
3、处理好的虾仁剁碎，荠菜切碎。
4、荠菜加虾仁，放一点耗油，适量味极鲜，一点点草果粉和盐，加一点玉米油，搅拌均匀成馄饨馅。
5、按自己喜欢的包法包好馄饨。
6、烧一锅水，水开后下馄饨，用锅铲轻轻铲一下底部。
7、水开后加一碗冷水，水开后再加冷水，一共加三次就好了。
8、捞出馄饨，加一点馄饨汤，撒一点虾皮就是一碗鲜美馄饨。
七、鲜肉大馄饨
食材
馄饨皮500克、猪肉600克、干贝60克、扁尖笋100克、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量、紫菜适量、料酒适量。
做法
1、准备好材料后，干贝用料酒泡加清水泡下，扁尖笋用清水泡发。
2、把泡发好的扁尖笋撕成细条后切成细粒，干贝用手撕成丝。
3、猪肉清洗干净后剁成末，加入切成细粒的扁尖笋和干贝丝。
4、拌匀后加入生抽，蚝油和适量盐拌匀后加适量水朝一个方向搅匀至上劲。
5、拌好的肉馅静置15分钟后，取一馄饨皮，中间放上适量肉馅。
6、然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实。
7、再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝型状。
8、把剩下的馄饨皮依次按同样的方法全部包好。
9、锅中放适量水煮开，放入包好的馄饨。
10、大火煮开后转中小火，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。
11、另取一锅加鸡汤煮开后放入紫菜，盛出后放入煮好的馄饨就可以了。
八、鲜肉元宝馄饨
