每年到了冬天,红薯收获以后,在北方的农村,经常会看到热气腾腾制作粉皮的场景,红薯淀粉调成的糊糊,用铁皮盘子装上薄薄的一层,浮在盛放开水的大锅中慢慢的旋转片刻,红薯淀粉很快就被烫熟,一张晶莹透亮,筋道光滑的粉皮用竹片挑起来,挂在竹竿上晾晒一天一夜,粉皮就晒好了,储存起来能当干粮,只要保持干燥,放到下一年红薯丰收也不会坏。
粉皮虽然寻常且廉价,但口感却丝毫不输给上等食材,软滑、筋道、香甜,烹饪的时候容易入味,不少用粉皮做的菜,都是风味独特,让人一吃难忘的,如老醋焖粉皮,肉末粉皮这些车都是颇受欢迎的家常好菜。粉皮属于“干货”,晒*食材,最佳的烹饪方式就是焖,高温焖煮后充分吸收汤汁,食材中的滋味才能散发出来。
今天做的这道“回锅肉焖粉皮”,粉皮吸收了五花肉中的油脂,变的油光透亮,热气腾腾散发出诱人的香味,吃一口浓香解馋,特别下饭的一道菜,有这菜米饭都不够吃。