熟牛肉有点酸怎么补救,牛肉变酸了怎么补救

煮熟的牛肉惊现“绿光”，是否还能吃？大厨告诉你，先看清楚再食用

导语：这周三赶到菜市场，正好遇到牛肉收摊打折，才40元一斤，这价格跟猪肉差不多了，于是买了2斤回家给媳妇做酱牛肉。不过当晚却发生了令人意外的事情，媳妇正在厨房炒菜，突然发出“哎呀”一声，我以为她切到手指了，赶忙跑去厨房，结果人没事，牛肉却出事了。

可以清楚地看见牛肉上泛着微微绿光

媳妇指着切好的熟牛肉片，只见表面泛着微微的绿光，有一点像金属的荧光色泽，但是把牛肉拿起来闻一闻，却没有发臭的味道，依然是平日新鲜的肉味。那到底牛肉是不是变质了呢？这样发绿光的牛肉还能吃吗？我问了一个大厨朋友，他说扔掉就太浪费了，先看清楚再食用，并且告诉了我真正的原因。

牛肉切片后发出绿色光泽，这跟牛肉本身质量没有关系。实际上，这可以归结为物理上的光学效应。我们把牛肉切成片，肌肉的纤维组织被切断，在断面形成了参差不齐的“光栅”结构，这是外界环境的光线刚好照射到断面，发射的光线由于受到“光栅”的影响，肉类就会产生淡淡的绿光，甚至是粉色、蓝色、金色等各种色泽。在物理上，这种现象被称作“反射式光栅衍射”，大家无需深入研究，只需要大概了解就好。

这时就有人问，我切牛肉时从来就没发现绿光，这是什么原因呢？如果顺着牛肉的肌肉纹理来切割，纤维组织还是完好无损，所以就不会出现反光的情况了。我们平常去熟食店买熟牛肉，如果稍微留意，也会发现有很多发绿光的牛肉，这些牛肉没有变质腐败，也不存在食品安全问题，大家可以放心挑选。

其实并不只是牛肉会发光，猪肉、羊肉、鸡肉也会有类似情况，并且普遍出现在熟肉上。如果大家以后遇到这种情况，不必再惊慌失措了，这是很正常的。