放养——草饲
总结：谷饲牛汁水丰富，肥廋相间，雪花牛排基本上都是谷饲牛成本较高；草饲牛肉质紧实，微量元素丰富，成本较低。
左边谷饲‖右边草饲
屠夫下的小牛小牛拖着疲惫的身躯进入到了牛生的最后一天。屠宰！！！
大家有没有吃到过会偏酸一点的牛排？其实这不一定是坏了！而是排酸没做到位，或者说可能吃到了草饲牛肉！
理论上来说，草饲牛肉会比谷饲牛肉偏酸一点。但是取绝大影响的因素在于屠宰的排酸方面。
排酸：在小牛屠宰后，因为体内还有余热，会产生过多的乳酸。此时不控制温度那么就会产生大量的乳酸和微生物。除了口感上面会较酸外，还会存在营养物质的丢失，甚至会产生不健康的微生物。而唯一的解决方式，就是屠宰之后通过温度急速冷却到0-4℃，防止进一步产生乳酸。再通过自然冷却间的环境将乳酸分解掉。
总结：排酸的过程是影响牛排口感的一个重要环节。
牛排的熟成方式牛排的熟成分为：干式熟成、湿式熟成。
湿式熟成：熟成的方式简单，成本较低。只要经过封装真空抽取，冷冻间放置。即可让其慢慢的完成湿式熟成的步骤。因此方便和成本原因所以市面上基本上以此种方式居多。
干式熟成：此种熟成方式要取决于是否有干式熟成柜（当然普通的冷藏冰箱也可以，但是有坏掉的风险哈），干式熟成柜是恒温、恒湿的标准状态。通过自然的时间过程，风干牛肉的部分水分，最终获得的一款极具风味的牛排。这种牛排因为水分流失较多，表面肉质损耗较多，所以自然价格更贵。
干式熟成
干式熟成柜
总结：不管哪种方式，大家都可以尝试下。至于哪种好吃呢，我就不予以置评了。毕竟仁者见仁智者见智。
部分引用外链图片
好了，牛排的知识稍微较多，这两天也将在后面分享更多更多实用的干货知识。有任何不清楚的或者疑问的，也可以随时探讨哟！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
