中国人在做菜时会用上糖，糖可以提鲜，使菜的味道更好。不过糖的种类很多，比如有白糖，红糖，冰糖，若用错了还会起反作用。那大家知道这些糖的区别在哪里吗？
对白砂糖的认识人们都觉得它吃多了会“上火”，而红糖是女性“补血”“暖身”的好东西，冰糖吃了能润喉还能下火。那真的是红糖和冰糖比白糖好吗？其实这些糖叫法不一样，但主要的成分都是蔗糖，都来源于甘蔗或甜菜。它们的区别在于提取的工艺不一样。
红糖的提取方法最简单。把甘蔗榨汁、过滤和熬煮后就能变成红糖了。它的颜色变红是因为在熬煮的过程中氧化了，因此红糖有种很特殊的“焦糖”味。市场上卖的黑糖、黄糖的提炼方法和红糖差不多，只是熬煮的时间不一样，温度也不一样，这就使它们的颜色有这些差别。
红糖、黑糖都保留了甘蔗或甜菜里比较多的营养物质，但是绝大部分成分还是蔗糖，约占比为95%。而白糖是在红糖的基础上经过了纯化、漂白等工艺而炼出的糖。如果把白糖重新结晶又可得到粒状的结晶体如白砂糖与冰状的结晶-冰糖。我们日常吃的那种非常细腻的白糖其实是绵白糖。它们的蔗糖占比大概要在99.9%以上。
至于人们认为的红糖价值高，其实只是它比白糖多了一点点的钾、铁、镁、钙等物质，但这差别是非常的小，几乎可以忽略不计，而被人们推崇的补血作用更是不靠谱。成年女士一天需要补充的铁剂为20mg，而一勺红糖只能给你0.2mg的铁，如果真想用红糖补铁，那你一天至少要喝100勺的红糖，但吸收的热量却非常的高。而让你更难受的是红糖里的铁是非血红素铁，人体对它的吸收率只有1％到3％，这就意味着你可能把自己都补成一个大胖子了，但血却没补上。
再说一下冰糖“下火”作用，上火是指脸上长痘，有口腔溃疡，便秘等症状。但冰糖主要成分是蔗糖，所以对这些症状它是根本就没有作用的。相反有科学证实糖对健康的伤害很大：会损害牙齿，让人肥胖，还有让人得痛风、肾结石、心脏病的概率增大。
所以说不管是红糖还是其他的糖都会让人吃了变胖和得病的，大家能不吃时就尽量不吃了。
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