第二步：切三彩丝。就是炝鱼用的葱丝。把大葱、生姜、菜椒，依次切成线一样的细丝。如果刀工不好的朋友可以切粗一点，以免切到手。
第三步：蒸鲈鱼。蒸锅加水烧开，在蒸鲈鱼的时候一定要开水上锅蒸，开水蒸的时间段，保持鱼肉鲜嫩，如果是冷水上锅蒸，需要漫长的时间，这样蒸出来的鲈鱼已经老得，没口感。开水上蒸锅蒸8分钟即可，蒸鱼的时候，在鱼肚子下面放一双筷子，以免鲈鱼粘在盘子里，把葱段和姜片一同放在盘子里，这样蒸出来的鱼不腥臭，味道反而鲜美。
第四步：热锅炝响油。鲈鱼蒸8分钟后，拿出来，捡掉葱段和姜片，一同倒掉鱼盘里面多余的汁水。把蒸鱼豉油浇在鲈鱼身上，三彩丝撒在鱼身上。热锅烧油，油温烧至8成热，家里面的油烧到冒烟即可，浇撒在三丝上，炝出香味。
