来自湖南郴州的高山冷水禾花鱼,不但味美肉鲜,肉质紧而且肉感细腻,无腥味。且营养丰富。但就是这样优质的食材,却需要最简单的方法做出来的菜却是无上美味,正应了那句经典的话:越是高端的食材却只需最简单的烹饪方法就能做出美味。
下面我们就来介绍几种最常见也是最方便的做法:
清炖
1,准备新鲜正宗的郴州高山冷不禾花鱼若干,山泉水养干净,一般一到二天左右。以吐尽肚中泥沙备用。
2,备姜丝10克,独蒜10个,葱花10克,藿香碎10克,青红椒丝20克,豆豉8克,盐、味精适量。
3,去苦胆:用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔,用力一挤即出。
4, 将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中(取山泉水最佳),加盖用大火烧开,加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟,待其汤色乳白,鱼体熟透,加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花,再烧煮一下即可。
5,将鱼逐一摆放在盘中,大蒜放中间。特点:造型美观,汤汁乳白,富含胶质,鱼肉鲜香细嫩,藿香味浓。
这个菜有特点跟注意事项:1、静养的时间要足够,以便吐尽泥沙;挤苦胆时要倍加小心,若弄破应马上用水冲洗,以免使整锅鱼以苦。2-烧开之前,切勿翻动,否则腥味太重。3、炖制时间要恰到好处,太久,食用时不成形;时间不够,鱼鳞中的胶质溢不出。4,这样的煮的鱼汤乳白味鲜,无腥味,口感甜而鲜。
剁椒禾花鱼
1,准备新鲜正宗的郴州高山冷不禾花鱼若干,山泉水养干净,一般一到二天左右。以吐尽肚中泥沙备用。
2,备姜丝10克,独蒜10个,葱花10克,剁辣椒若干,豆豉、盐、味精适量。
3,去苦胆:用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔,用力一挤即出。
4,锅内倒入适量的油,把禾花鱼放进去炸至稍稍金黄,确保外焦里嫩。
5,全部捞出,倒入蒸鱼酱油,剁椒,配料(葱花除外)放入锅内大火蒸8分钟即可,然后起锅放上味精、生抽,葱花等。
这个菜的特点跟注意事项:1、静养的时间要足够,以便吐尽泥沙;挤苦胆时要倍加小心,若弄破应马上用水冲洗,以免使整锅鱼以苦。2,煎炸的时候把握火候,炸到外焦里嫩刚刚好。3,特点就是鱼肉酥嫩味鲜,剁椒香味进入鱼肉里面,特别的香。
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