鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。全家老少都爱吃鲫鱼，但红烧、煮汤、烧烤、香煎等不受家人青睐，最爱的做法就是炖成酥鱼。
每年我都会制作一到两次小酥鱼，为什么爱吃却不能常烹饪呢？还不是因为这鱼太小，太费时间，用人成本太高了。哈哈！但为了孙女吃鱼时不用吐刺，再费事也要做一次。
俗话说得好：有得必有失，想让鲫鱼变酥，用高压锅炖出来，这外形就不能保证了。这次炖得是酱香味的，非常好吃又入味，鱼头鱼刺全能吃掉，就是外观不成型有残缺，留下点遗憾。
大家也别笑话，我们自家人吃，实惠好吃就行了，自我安慰一下。下面与大家来分享，用高压锅制作酱香小酥鱼。
【酱香小酥鱼】
主要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、料酒、八角、辣椒、小茴香、桂皮、鲜柠檬片、盐、炸酱、生抽、老抽、雪花啤酒、丑橘皮、橙子皮、开水适量
制作过程：
1、从市场购买的活鲫鱼，到家后先要把鱼放入大盆中，放入清水让它们吐吐腥味，中途再换一次水。
2、收拾鱼时，要先把鱼的鱼尾、鱼鳍全部剪掉，当然如果你为了好看，也可以不剪掉。
