客家汤粉的做法和配方,广东正宗汤粉的做法窍门

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 16:46:19

客家米粉肉是指客家人自己的烹饪方式制作的粉蒸肉。赣州地区也有做粉蒸肉,调味、做法跟梅州的差别不大,不同的是将腌制拌好的原料(将荷叶用沸水烫软)倒入荷叶中,包成圆锥形,上甑蒸3小时即可,其特点是入口糯烂,肥而不腻,有荷叶的清香味,这道菜叫“荷包胙”。中国客家厨师协会副会长、一品香总厨张建祥介绍,梅州地区的米粉肉,采用的是大米炒香后磨出的米粉,选择肥瘦搭配的五花肉切成长6厘米左右、厚度0.5厘米左右的方块,外面裹以米粉,做出来的粉与肉层次分明。

客家汤粉的做法和配方,广东正宗汤粉的做法窍门(1)

米粉扣肉需要的原料:五花肉500克、炒好米粉150克、花椒、八角、生抽、老抽、盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉等适量、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)5克。

搭配的配料先搅拌均匀后再加入米粉,大米粉与肉类搭配的比例刚好,吃起来香而不腻且不会黏牙。

制法:

1.先将大米,花椒,八角上锅炒至金黄色后,磨碎成粗粉备用。将五花肉切件,将上述调味料放入肉中腌制30分钟,最后加入炒好米粉拌匀。

2.把洗净切好件的五花肉放入盆中

客家汤粉的做法和配方,广东正宗汤粉的做法窍门(2)

3.将五花肉放盐少许拌匀

4.加入生抽、老抽、胡椒粉、味精、白糖、料酒、麻油、味溢匙猪肉精粉

5.抓拌均匀腌制30分钟。为了让肉粉入味均匀,首先是猪肉切小块,倒入酱油等调料腌渍约半小时,然后再倒入粉糅合。

6.腌制好的猪肉裹上米粉

7.腌制好的猪肉皮朝底扣好

8.把扣好的米粉肉碗放蒸笼里蒸60分钟

9.将拌好五花肉件皮朝碗底扣好;放入蒸锅蒸60分钟左右;熟后翻转扣盘即可。

地道的客家粉蒸肉是粉肉糅合,粉中有肉,口感清楚。米粉扣肉是客家人最喜爱的菜之一。

客家汤粉的做法和配方,广东正宗汤粉的做法窍门(3)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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