秋风时节还在开花的豆，惟有扁豆。汪曾祺先生在《扁豆》一文中有诠释：“画扁豆花的画家喜欢画一只纺织娘，这是一个季节的东西。暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架上沙沙地振羽，至有情味。”
近代著名画家蔡铣的《秋趣图》 资料图
在秋风时节里，眉豆花盛开，结出累累荚果。扁豆的花果期很长。花开花谢中，秋天就这么过去了。“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”郑板桥流落时的这幅对联，居然把失意抛弃得无影无踪，把农家风情表现得淋漓尽致。眉豆的营养成分相当丰富，含有丰富的蛋白质和花青素，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。不仅能祛除暑湿邪气，还有健脾止泻之效。一架扁豆，不畏贫瘠，甘于寂寞，饱人口福，泽被人间。难怪清朝学者查学礼这样写眉豆：“碧水迢迢漾浅沙，几丛修竹野人家。最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花。”
眉豆吃法
最常见的是眉豆丝炒辣椒。抬手摘些嫩眉豆，将豆荚两头掐掉的同时，两边带下来的老筋自卷成圈状，洗干净切成丝，倒少许油入锅，放入盐、葱、姜爆香，然后放入红辣椒、眉豆丝炒几分钟，倒点生抽提鲜，一盘简简单单的辣炒扁眉豆丝就做好了。夕阳下，豆棚瓜架中，泡上一壶红茶，倒上杯酱香酒，品茗微醺的同时，“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声。”（明代诗人王稚登《种豆》）若欧阳太守在此，定会写出传世姊妹篇。
还有一种直接炒眉豆：眉豆挑拣一下，撕去老筋备用。铁锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味，接着倒入眉豆一起翻炒片刻。 眉豆翻炒至变绿之后，放入一把切好的葱花，葱花加入后，扁豆有一部特别的鲜香，吃起来根本停不下来。出锅前放入适量食用盐和鸡精即可。
炸“眉豆鱼”
摘些嫩眉豆，洗干净后稍微放盐，把眉豆腌上半天。把调好的肉馅放到腌得有些软的眉豆夹里，外面裹上面糊，放油里炸。炸好的眉豆鱼外面焦黄，咬一口外面酥脆，里面软软的，带着肉和眉豆特有的香气，不一样的味道。
蒜闷眉豆
将眉豆去筋，焯熟。放入坛子内，将確好的蒜拌入，加盐。一周后就可食用。食用时加香油别有一番风味。
眉豆嫩的时候炒菜，老了就剥开豆荚取出豆子，也就是眉豆的种子。豆子放上盐和花椒煮着吃，也是非常美味。
可以凉拌眉豆。（焯眉豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使眉豆的颜色更加翠绿。）
肉片炒眉豆更好吃，特别是几十年前！
切记，眉豆一定熟吃！眉豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
