为了保留海鲜火锅原始风味，也只是在酱料上蜻蜓点水般带过就放进嘴巴。
图丨网络
所以比起对酱料，江浙火锅更在意食材的原汁原味。
粤系火锅
潮汕牛肉火锅/粥底火锅/海鲜火锅/豆捞火锅/猪肚鸡火锅/钙骨打边炉
——牛肉火锅撑起半壁江山，粥也不甘示弱。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾在节目上说：
“如果一个中国人说他是美食家，但他没去过汕头，那他就不是。”
所以说到粤系火锅，不得不先提“潮汕牛肉火锅”。
北京人最会吃羊肉，而潮汕人最会吃牛肉。现*现宰、人工手切、牛骨清汤锅底，都是潮汕人对火锅的最大敬意。
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小火熬制六七个小时的牛大骨汤底，鲜香浓郁，先喝汤再涮肉，也是食者之间的默契。
牛肉的分类更是讲究，按照牛从脖到脚：
脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。
