江浙火锅
什锦暖锅/本地鸡窝/菊花暖锅/三鲜火锅/一品锅/八生火锅
——酱料只是点缀，食材才是主角！
小桥、流水、人家……江浙地区，诗意般的居住环境，连火锅都带有一层意境。
比起北派和川渝，以菊花暖锅为代表的江浙火锅，倒显出了清水出芙蓉的样子。
菊花暖锅以养生为主，汤底主要有清汤、奶汤两种。奶汤是用鸡、鸭、肚、肘熬成的白色汤底。
在涮食生鱼片和鸡片时，撒入鲜菊花瓣，给浓白的汤底增添了一抹诗意。
最地道的菊花火锅，选用的是杭白菊花瓣。
标准配菜为四生片（鱼片、鸡片、腰片和郡肝片），四油酥（馓子、油条、油酥粉条、麻花）和四素菜。
在酱料上，主要依据个人口味进行调配，如辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳等10多种。
故宫火锅里的寿菊花锅，让更多人认识了它。
除了佛系菊花火锅，江浙地处沿海，盛产海鲜，「海鲜火锅」便不胫而走，酱油/海鲜汁则是其灵魂酱料。
图丨网络
肥美新鲜的大虾、螃蟹、扇贝已经让人大快朵颐了，再加上海鲜汁蘸料，更是，鲜上加鲜，让海鲜控按耐不住内心想吃的冲动。
