2、花江狗肉
俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，在贵州省关岭县花江镇，就有这么一道关于狗肉的美味，“花江狗肉”号称“贵州三绝”之首。花江狗肉选用肥嫩健壮的葡萄家狗，将肉炖煮七八成熟切片，再准备一锅狗肉汤，把肉片涮入汤中，涮熟后蘸上用几十种调料调制好的蘸料，蘸上料入口虽然又麻又辣，但肉质细嫩醇香，再喝口肉汤清爽鲜美，别有一番滋味。花江狗肉的做法只有地道的花江人会，这门手艺绝不传外人，所以想吃到地道的花江狗肉，最好是到贵州的花江镇去才可能吃到。
3、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜之一，无论是办宴席还是在家宴请亲朋好友都会用这道菜来招待客人。糟辣就是贵州出名的糟辣椒，这种辣椒不同于湖南的剁椒是经过发酵而成的，味道鲜辣浓香，贵州人善用其做菜，鱼香肉丝、回锅肉、蛋炒饭到了贵州都会加入一些糟辣椒进去。糟辣脆皮鱼则是用糟辣椒和姜蒜、鸡汤以及几味调料烹制炒匀成汁浇在经过油炸的草鱼上，鱼外壳香脆，肉细嫩鲜香，酸辣咸香口感层次丰富，令人回味无穷。
4、糍粑辣椒鸡
糍粑辣椒鸡又名糍粑辣子鸡，辣子鸡在我国很多地方都有制作方法各不相同，来到贵州辣子鸡的做法中主要加入了糍粑辣椒。糍粑辣椒并非里面有糍粑，而是用遵义辣椒去蒂，洗净浸泡好，放入适量的仔姜、蒜瓣倒入石臼捣碎，因形似糍粑而得名。糍粑辣椒和鸡肉炒一盘，鸡肉鲜嫩，香辣的味道更加浓郁，十分下饭，爱吃辣子鸡的不妨到贵州试试这一款糍粑辣子鸡。
5、素瓜豆
素瓜豆同样是“中国菜”之贵州十大经典名菜之一，相较于酸汤鱼来说虽极为朴素，却深受贵州人民的喜爱。素瓜豆的制作简单，就是把新鲜的棒豆洗净去筋折成3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜一定要用手捺成小块，两样一起放入锅中不放任何调料煮烂即可，再配上糊辣面调成的蘸水食用。对于贵州人来说，夏天不能没有素瓜豆，一碗冷却的瓜豆下肚清热解暑，口感甘甜脆爽，让人念念不忘。
