奶白色排骨萝卜汤
2、炒干水气
在锅里加少许油，烧热后放入骨头，把骨头的水气炒干，这样可以让骨头里面的油受热快速“流出”来，这个时候可以加点料酒，稍微炒几下就行了。
特别提示:
加少许油炒，可使煮出来的骨头汤更浓(增加了额外的油)；加点料酒，可以去除肉腥味，并可使蛋白质快速溶出来。
煮好的排骨汤
3、加水煮
在锅里倒入开水或热水，大火煮开，让汤一直沸腾，约10分钟左右，你就会发现骨头汤颜色开始变白了，然后转中火煮1~2小时左右，看到骨头汤变为奶白色就好了。
特别提示:
(1)你一定不能加冷水煮，中途也不能加冷水，要加开水，最好是开始就把水加足。
煮排骨
(2)在煮的过程中，要一直保持沸腾状态，这就好像在不停的搅拌一样，可使油变成微小油滴，均匀分散开来，而溶出来的蛋白质会把微小油滴“包裹”起来，融合在水里面。
(3)中途加入冷水，油和水就会快速分层，这时想要煮出奶白色的骨头汤就很难了。
新鲜排骨
三、商业版奶白色骨头汤速成法
当你在饭店吃面时，会发现有一口锅里装有奶白色的骨头汤，里面还有骨头，热气腾腾，这可能就是一种假象，里面的骨头可能就是“道具”，因为里面的奶白色的汤是速成“勾兑”出来的，即加入乳化剂，如单、双甘油脂肪酸酯，大豆磷脂，变性淀粉等等，或者是加入已经被乳化剂“包裹”好的油，如植脂末。
