3、把鸡蛋水分几次倒入面粉中，一遍倒水、一遍搅拌，最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时，期间再揉面2-3次，把面团充分揉到位。
4、把揉好的面团按压成如图的面块，放置在案板上，上面刷上一层食用油，让面和空气完全隔离，放入冰箱冷藏8小时左右。（如果是作为早餐来吃的话，就需要前一天晚上把面活好。）
5、第二天把油条面从冰箱拿出来，在室温下放置半小时以上，让面恢复常温状态。然后用刀切一小溜下来，放在案板上，用擀面杖擀薄。
6、切成2-3厘米宽的剂子，然后把剂子两两叠在一起，用筷子在中间用力压一下，剂子贴合的一面最好用筷子沾少许水，这样在炸油条的时候不容易散开。（剂子的大小也要根据自己家锅的大小来下，因为家里的锅都不可能像外面炸油条的锅那么大，所以剂子也要适当小一点。）
