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今天给大家分享一道川菜经典家常菜水煮牛肉的正确做法，水煮系列绝对是川菜的代表菜之一。收到大家好喜欢，包括我在内，它的特点麻辣咸香，开胃下饭，具体做法如下。
首先选择瘦点的牛肉，顶丝切成片，尽量横丝切，加入少许小苏打，盐，料酒抓拌均匀，再加入少许蛋液，来点淀粉，再次拌匀，最后用色拉油封面。
所谓水煮肉顾名思义就是用水煮的，其实到了饭店里边，师傅们为了快速出品，都采用滑油方法，四成油温滑油断生捞出备用。
