春天是万物复苏的季节，中医有春养肝的说法。因为春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也属木，故春气通于肝。春季养生要注重精神调理，保持心胸开阔，情绪乐观，使肝气顺达，气血调畅，以达到防病保健之目的。从现代医学的角度来看，在春季，肝脏要承担更多的机体调节工作，让我们的身体保持健康和活力，因此春季养肝也是非常有必要的。那么日常吃哪些家常菜可以养肝呢？营养师和大家分享一下。
01
玉米面蒸茼蒿
中医认为，茼蒿味甘辛、性平，具有安心气、和脾胃、消痰饮、利二便的功效。按照“五色入五脏”的理论，青色食物入肝，多吃点绿叶蔬菜可以清肝降火，而茼蒿清肝火的作用也比其他绿叶菜更好一些。杂粮粉和绿叶菜的组合，既避免了光吃菜或面的寡淡和难嚼，润肠通便效果也非常好。粉蒸的做法不仅清淡少油，还能最大限度地保留茼蒿中的各种营养保健成分。
做 法 取半斤茼蒿，洗净，切成0.8厘米长的小段；取粗玉米粉40克，拌入1克食盐，和茼蒿段一起拌匀，平铺在盘子里；蒸锅中加水烧开，放入拌好的茼蒿，蒸8～10分钟，淋上用香油、醋、蒜末等兑好的调味汁，或者蘸调味汁吃也可。
02
韭菜甜椒炒猪肝
李时珍把韭菜称为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜性温，能起到助肝升发的作用。而且韭菜散发出一种独特的辛香气味，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。甜椒中含维生素C和胡萝卜素都非常丰富，能帮助调节肝脏功能。猪肝富含蛋白质和维生素A。维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，而蛋白质就像肝脏的维修工，能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。这三种食材搭配，养肝效果翻倍。
做 法 韭菜择洗干净，切成2厘米左右的小段；甜椒切成丝；猪肝切薄片，用淀粉略腌；锅中放少许橄榄油，七八成热时放入蒜末炝锅，加入猪肝、甜椒、韭菜翻炒，为避免煳锅，可以在翻炒过程中少量加水；炒至所有食材断生，加盐和生抽调味即可。注意猪肝要用淀粉腌一下，不仅炒出来口感更嫩，营养损失也少。
03
西蓝花胡萝卜炒木耳
青色入肝，多吃些深色或绿色的食物有助于养肝护肝。西蓝花属深绿色蔬菜，有益于肝脏循环、代谢，还能消除疲劳、缓解肝郁。而胡萝卜中含有的类胡萝卜素在人体内能转变成维生素A，可养肝明目。木耳不仅富含B族维生素和膳食纤维，还含有保健成分木耳多糖。B族维生素是肝脏正常工作必不可少的辅酶，膳食纤维能帮助身体排出垃圾，减轻肝脏的解毒负担，而木耳多糖有利于增强机体免疫力，减轻身体的炎性反应。这三种食材搭配在一起，能将养肝的功效发挥得更充分，色彩搭配也非常清新养眼。
做 法 西蓝花切小朵，胡萝卜切薄片，木耳泡发；锅中放少许橄榄油，七八成热时放入蒜末炝锅，加入上述食材一起翻炒，为避免煳锅，可以在翻炒的过程中少量加水；炒至所有食材断生，加盐和生抽调味即可。注意西兰花炒的时间不要太长，否则会破坏有效成分。
04
春笋香菇炒鸡丝
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食春笋有帮助消化、防止便秘、养肝护肝的作用。香菇和木耳一样，B族维生素和膳食纤维含量非常丰富，而且香菇中含有呈味氨基酸，作为配菜能提香增鲜，香菇中的香菇多糖还有抑制肿瘤细胞生长的作用。鸡肉是很好的低脂高蛋白食材，丰富的优质蛋白能为肝细胞提供很好的修复原材料，低脂的特点又能减轻肝脏的消化负担，是非常完美的养肝食材。这三种食材搭配，不仅味道鲜美，养肝效果也非常棒。
做 法 鸡腿肉（也可以选鸡胸肉）切丝，用淀粉略腌，春笋、香菇切丝；锅中放少许橄榄油，七八成热时放入蒜末炝锅，加入鸡腿肉、春笋、香菇翻炒，为避免煳锅，可以在翻炒的过程中少量加水；炒至所有食材断生，加盐和生抽调味即可。
除了上述食材，还有香椿、豌豆苗、菠菜、大蒜苗等，都特别适合春季养肝，可以根据自己的喜好灵活搭配。除了饮食方面，心情、睡眠、适当运动也是非常重要的，遇事不要钻牛角尖，该放下的就放下，不跟自己过不去，不让肝脏受闷气。
本文作者
刘玲艳（国家二级公共营养师）
