四川人嗜辣是众所周知的，一道道川菜让人酣畅淋漓、欲罢不能。吃过川菜的人一定都知道花椒的厉害，但是你知道比花椒更牛掰的东西吗？它就是麻椒！
麻椒到底是什么？？？？？
相信喜欢麻辣口味的朋友对麻椒并不陌生，那种满嘴的烧灼或麻木感真是非一般的感觉，但真正问起来麻椒到底是什么？相信有的朋友还不知道。接下来，让我和大家一起重新认识它！
麻椒其实也是一种花椒，和花椒一样都为芸香科，属落叶小乔木，高可达7米，茎干上的刺，枝有短刺。它产于四川和贵州，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的2.0升级版。
花椒
花椒2.0
麻椒为什么会麻？
有研究表明，麻椒之所以会发麻，实际上是麻椒可能刺激了人体一组特殊的神经纤维，即RA1纤维，这种神经纤维能够对轻触和振动作出响应 ，比如，能够告诉你手指到底是划过丝绸还是粗布。也就是说，麻椒并没有直接让你的嘴产生麻木和震动，而是因为它以平均每秒50次的频率产生刺痛，刺激了人体的RA1神经纤维。RA1神经纤维能够响应麻椒中能够触发神经的化学物质——羟基-α-山椒素。
有没有峰哥的感觉？
麻椒怎么做到最麻？
麻椒想要做出最麻的味道应该怎么做呢？有网友反映自己把麻椒放在油锅里炸，结果根本没什么味道，其实这种做法是错误的，正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便，具体的方法如下：先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后妥善保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！
麻椒油
麻椒的功效和作用
麻椒具有温中止痛，*虫止痒的功效，一些身体上的疼痛想止住的话，有时可以通过麻椒这种天然的“麻醉药”来帮忙，比如牙疼就可以含一颗麻椒在患处，可以暂时止痛。一些呕吐泄泻或者腹部冷痛时，也可以食用一些麻椒来对抗，它的功效就体现在这些地方。
麻椒还能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用；它的芳香可以祛除鱼肉的腥味，还能增加食欲，促进胃液分泌。
树
哪些人需要慎食麻椒
上火人群在上火期间最好避免食用，因为这类川菜配料多是辛辣之物，很容易造成上火，所以阴虚火旺的人要少吃。
孕妇也要慎食麻椒，因为麻椒的味道比较重，属于刺激性食物，对孕妇而言，饮食宜清淡营养，多吃新鲜蔬菜，补充维生素，这类刺激性的食物只可当偶尔的调剂，不可经常食用，以免对胎儿不利。
消化道溃疡、咽喉炎症和痔疮等症的人也要慎吃麻椒，这类人群应该禁食麻辣类型的食物，以免加重病情。
