洋芋头，又称洋姜，是一种长得和生姜非常想象的蔬菜，含有丰富的淀粉，生吃的口感十分爽脆，煮熟了吃口感比较面软，有点像煮熟的土豆的口感。洋姜生长过程中会开出黄色的花朵，且具有观赏价值，但是有些人工种植的洋芋头不开会，还会结果实吗？
答案是肯定的，洋芋头不开花只会不结种子，并不影响洋芋头地下茎块部分的生长。洋芋头的主要食用部分就是地下的茎块部分，是叶片通过光合作用合成并输送至块茎部位的，与是否开花并没有关系。只要洋姜长了叶片，有雨水和光照，就能长出地下块茎。
洋姜是一种营养价值比较高的蔬菜，在洋姜中含有丰富的营养成分，洋姜的食用方式也比较的多样，可生食、炒食、煮食或切片油炸，也可以腌制食用，按照自己喜欢的食用方式进行料理即可。洋姜的具体腌制方法如下：
1、洋姜洗净后晾干水分。
2、辣椒去蒂后洗净。
3、在锅里面放入陈醋、酱油、花椒、白糖、食盐，大火煮开后转小火。
4、等花椒的香味出来后将料汁盛出。
5、放凉后将切片的洋姜、辣椒一起浸入料汁里面。
6、搅拌均匀。
7、然后密封保存。
8、腌制10天左右就可以食用了。
自制的腌洋姜材料比较简单，在调味之余一般不会放添加剂，保质期在2-3个月左右；市售的腌洋姜为了延长洋姜的食用期限，一般会在制作腌洋姜的过程中在里面加入一些防腐剂。
若是第一次制作腌洋姜的话，建议先少量制作，尝一下味道，喜欢吃的话再加大制作量，这样可以避免浪费。
