让人赞不绝口的“广东第一名鹅”便是潮汕狮头鹅。潮汕特产的狮头鹅肉质肥美，卤鹅更是香滑入味，肥而不腻。这种鹅的冠雄伟，犹如雄狮头颅，体型肥健壮硕，独步众鹅之中，睥睨四顾，宛然狮立兽群，霸气侧漏。
潮汕的卤水并不是普通的卤料加水煮成的。潮汕的卤水必须用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
用这种卤水加上狮头鹅卤出来的卤鹅自然让人一看便流口水。
吃的时候把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，撒上一小撮芫荽（潮语，意思是香菜），配上蒜泥醋就可以享用了。蒜泥醋是潮汕人吃卤水鹅的必备配料，它能化解吃鹅时口中留下的油脂，鹅肉配上芫荽，则可以增添肉的清香。
最连外地人最看起的鹅头、鹅颈、鹅胗、鹅肠、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅卵等，在潮汕人的烹调下更是一道道美味。
