而隆江猪脚，这其实是猪肘子，并且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……
作为一个潮汕人，习惯了隆江猪脚饭的美味，也吃得多了，总觉得味道还算可口而已。然而，前段时间接待一位从肇庆来揭阳的朋友，他对隆江猪脚饭的情有独钟的感情唤起了我第一吃隆江猪脚饭的情形，才深深地体会身在福中不知福。不，应该说是身在美食中不知食美。
隆江猪脚饭深受万千广东年轻人的欢迎不仅是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更是因为猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效。
这二种卤肉虽然烹调方法不同，但是却同样具有浓浓的潮汕味道。
三、普通家庭的餐桌上，最具有潮汕特色的汤——油甘排骨汤。
现在是秋季，潮汕人的餐桌上当然少不了秋季的养生汤——油甘排骨汤。现在正是油甘上市的季节，油甘别名山油甘，入口生涩，回味甘甜，既可以直接食用，也可以用来煲汤。油甘能够润肺化痰，降低血压，还有增进食欲的作用，而且对于治疗咽炎很明显的效果，对于日常抽烟，咽喉不适的人超级适合。老少皆宜。可以说油甘是潮汕地区水果的“形象”代表。
这道汤材料简单，做法容易。主料是油甘子、猪骨，辅料只有香菜头，配料是盐。烹调过程与普通的排骨汤相同。
当然，有钱的人还可以做一做鲍鱼、油甘、枸杞汤。
