竹升面汤底绝密配方,干捞竹升面正确的煮法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 19:15:55

竹升面汤底绝密配方,干捞竹升面正确的煮法(1)

早上路过凤阳街口榕树头的时候,看见一间叫榕树头的早餐店。忽然想吃些东西,就走了过去。阿叔说,早餐都卖光了,只剩白粥和一碗左右份量的通心粉,但若我想吃云吞的话,可以立刻做。

那就吃云吞呀。

带馅的面食里面,我比较喜欢吃云吞,是因为馅大皮薄。云吞最好的馅是虾仁鲜肉,爽口弹牙,咬下去脆绷绷的,就连下馄饨的汤,都是看上去清澈,喝下去味鲜。

云吞再配上我们江门出名的外海面,不单可以当早餐,在没有胃口的夏天,来上一碗,也是能当午饭的。

竹升面汤底绝密配方,干捞竹升面正确的煮法(2)

北方把云吞叫馄饨,江门市也有多间卖北方馄饨的铺子。这些馄饨铺,一进铺,就会有阵浓烈的香味将人包围。品种有小馄饨和大馄饨的分别。

第一次吃的时候,以为大馄饨就是份量加大的馄饨,结果发现,皮比铜钱还厚,在广东人眼里,这直接就是饺子了好吧?加上馄饨的汤底味浓颜色深,咸香,如果像我们本地云吞的汤底当汤喝掉的话,嫌味道过咸了。

今天的云吞摆上来的时候不是很惊艳,配菜的的生菜颜色看上去不够鲜亮,像有些过熟的样子。

也就没抱多大好吃的希望,就先夹了一筷子生菜入口。

竹升面汤底绝密配方,干捞竹升面正确的煮法(3)

“咦?生菜的爽脆中为什么会夹杂着一股香气?”咀嚼几下,才反应过来,原来,配菜里还有一段段的韭黄,难怪会这么香。

再咬了一口云吞,肉馅很滑很鲜甜,而且里面加了马蹄粒,爽滑之余又不觉得发腻,很好吃!

喝了一口汤,不行,汤的味道是鲜了,但实在太咸,没法再入口。

这碗云吞做得不算完美啊,一个汤底就把它的分数拖低了。

竹升面汤底绝密配方,干捞竹升面正确的煮法(4)

广式云吞汤是清醇不油,纯粹的广式馄饨汤底是清淡爽口的。从前有卖云吞的自己夸称,他的汤是用两鸡一鸭吊出来的上汤,不过,总感觉用鸭熬汤的话不太可信,因为鸭子在广东大部分地区多半都不受欢迎。

一般铺子里下云吞的汤,多是用猪骨头鸡架子熬的,常是若讲究地用上排骨肉、老母鸡煨汤,那家的馄饨就特别好吃。

本地偏好的是做港式竹升面汤底,除却平常的鸡架和猪骨,还必须要加上大地鱼干。

大地鱼干,要用碳火烤至两面焦褐后擦去黑色,还要磨成粉,才会加入汤里一起熬。

竹升面汤底绝密配方,干捞竹升面正确的煮法(5)

有的还会加上炒香的虾皮,这样各种材料加在一起熬上四个小时,这样,这个汤底才算完成。

这个汤底做成的重点要把材料洗干净,这样才能熬出港式汤底的清澈金黄来。

平常家里做的云吞汤底倒没什么特别,汤是滚水一锅,既没猪骨头,更没鸡架子,在摆满锅边的那些瓶瓶罐罐的作料里,东抓一点西抓一点,再加上一点鸡精,那就是一碗下云吞的好汤了。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.