港式云吞皮薄而韧滑久煮而不易碎。最有名的就是云吞面,大馅的云吞和纤细弹牙的面条,配上鲜美的汤水,清淡且又不失滋味,听起来以点矛盾但吃起来才能体会那种美味。港式云吞面的其特点之一便是云吞皮的制作和竹升面的制作。
原料:高筋面粉500克,食用碱面2克,鸭蛋1只,红薯淀粉适量
做法步骤:
1、将鸭蛋打散加入到面粉中,再加入碱面拌匀,缓缓加入冷水(180-200克)搅拌成絮状,再和成较硬一点的面团。此过程最好使用和面机,因其面团较硬要费力气才能和匀;
2、将和好的面团盖湿布醒30分钟备用;
3、将醒好的面团置于案板上,上面铺一层红薯淀粉,用粗一点的擀面杖擀成薄而匀的大饼,其间要不断的在面饼上均匀的撒一层红薯淀粉。若技术不行最好使用压面机,可使擀出来的面皮薄而匀,不会薄厚不一。
4、将擀好的面皮切成7-8厘米左右的方块,
小贴士:港式云吞一般包入的是猪肉加整个虾仁肉,还可加入少量的虾籽提鲜;汤头一般使用的是鸡汤,也可使用虾头熬制鲜汤也是很美味的。
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