面条对于任何食客来讲都是非常熟悉的一道美食,在中国传统饮食文化的熏陶下,越来越多的人慢慢地开始领略传统手工艺中的魅力,北方的摔面,面条在暴力与火候中展现它的筋道,拉面经过韧性的考验,不断地被拉出发丝,看着就很有气势,对于面条师傅总会有各种方式来呈现它的美味,在澳门有一家竹升面,它的做法又是面食的另一种方式。
物美价廉竹升面原本是广东的特色小吃,后来辗转到了老板的父辈手中,在经营竹升面的期间,家里一直坚持手工制作面条,店铺的周围也有很多售卖竹升面的店家,但是越来越多的商铺都已经开始使用机器制面,店铺到现在老板已经是第三代传承,面条经营得很好,已经连续十二次都被米其林推荐,很有成就,不过一碗这样的面条,售价也有点小贵,一份竹升面售卖的价格是40元,还搭配了几个鸡脚,还是比较实惠。
制作工艺制作竹升面那是力气与火候的较量,竹升面用鸡蛋、鸭蛋与碱一起和制,里面不需要添加一滴水,和好的面团放在案板上,用竹竿不停的压制,期间需要将面条反复折叠压制,为的就是让竹升面有更好的品质,这样也是辛苦,来来回回两万多次,没有一点体力真的是做不下来,制作好的竹升面可以做成面条也可以做成馄饨皮,一面两用,样样都是金典美味。
制作竹升面都是一种享受的过程,在煮制的时候又有另一番的视觉冲击,切成面条,在热水中煮制,煮制一会又需要放到冷水中加强面条的弹性,然后又放入沸水中煮制熟透,竹升面的制作和一般面条不一样,它直接在漏勺中调制,将酱油调料均匀的撒在面条上,不停的翻动面条,让它腾空而出,充分与空气接触,然后在表面均匀的撒上虾籽就能愉快的食用。
制作好竹升面口感筋道有弹性,韧性十足,而且面条干爽,夹起来抖动都会看见餐盘很干净,口感非常丰富。
生意火爆每天老板都要制作800碗左右的面条以保证当日的用量,这里的食客都是以老顾客为主,还有的是过往的游客都好这口,一碗竹升面搭配的鸡爪让面条不再那么单调,配上馄饨就是绝美的一套美食的盛宴。
传统的手工艺,讲究的是品质与美味,鲜美可口,真心的付出总会得到回报。