而世界卫生组织曾把红肉列为2A类致癌物，属于致癌可能性较高的物质，这类物质在动物实验中已经被正式具有明确的致癌作用，但是缺乏涉及人体的实验数据，尚未明确其对人体的作用。
不过，致癌性分级不等同于致癌强度，对人类的实际威胁程度也不存在必然的联系，目前并没有充足的证据表明红肉会导致人患癌。
虽然多吃红肉不健康，但不等于完全不能吃红肉。根据中国营养学会的建议，成年人只要每天动物性食物摄取量不超过200克（包含50-75克畜禽类），就不会对人体健康造成影响。
营养师阮光锋也表示，世界癌症基金会曾做过相关的评估，发现只要每周红肉摄入量控制在500克以内，并不会增加患肠癌的风险。
虽然牛肉适量吃，对身体有益。但是肉类的做法超过上百种，不是每种都有益健康。以下这几种肉类，吃了可能会增加患病甚至是患癌的风险，建议还是少吃为妙。
1、加工肉
国际癌症研究机构将加工肉列为1级致癌物，即对人体具有较高致癌性。相关研究数据也显示，肉类加工后会形成潜在的致癌化学物质，例如如 N-亚硝基化合物 (NOC) 和多环芳烃 (PAH)。
加工肉类的消费量与多种癌症存在明显关联，尤其是结直肠癌。平均每天吃50克加工肉的人，患结直肠癌风险会增加18%，而且患癌风险会随着食用量的增加而增加。
加工肉是指通过腌制、发酵、熏制或其他过程转化以增强风味或改善保存的肉类，例如火腿、香肠、热狗肠、肉干、肉罐头、肉酱，以及动物内脏或血液加工食品等。
2、烧烤肉
流行病学研究发现，爱吃烧烤肉的人群，患结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险较高。这是因为肉类在烧烤的过程中会产生多环芳氢、杂环胺等致癌物质。
无论是牛肉、猪肉、禽肉、鱼类，还是其他水产类，经过高温烤制后都会产生致癌物质。一般来说，肉类的脂肪、氨基酸和肌酸的含量越高，烤的时间越长，烤得越焦，致癌物质的含量就越高。
因此，建议平时最好是少吃烧烤。如果真的要吃，也要注意烤制时间、火候等细节。
3、带血猪、牛排
猪肉和牛肉中可能会含有一种叫做“绦虫”的肠道寄生虫。如果吃带血的猪、牛排，容易把绦虫的虫卵也吃进体内。
当绦虫虫卵进入肠道后会发育成绦虫成虫并吸附在肠道壁上，而且还会不断地生出新的节片，可长达十几米。感染绦虫后，患者出现头晕、恶心、食欲不振、腹痛、腹泻、体重减轻、营养不良等症状，严重时更会引发侵入性感染，甚至危及生命。因此，日常吃猪排、牛排的时候，最好是吃全熟的，这样才更安全。
