4、锅中烧开水，煮开后，放入少许食用油、白糖和食盐；给苦瓜和藕片焯下水，既能缩短烹饪时间，又能让莲藕不易变黑。需要提醒的是：焯水用的锅，也最好使用砂锅、陶瓷锅或是不锈钢锅；千万别用铁锅，否则莲藕遇铁后，就特别容易会发黑。
5、将藕片放入开水锅里焯烫1分钟左右，捞出；接着把苦瓜放进去焯烫30秒，看到变色即可捞出；莲藕和苦瓜，焯水时间都别太长了，防止煮烂变色而影响口感。
6、焯水后的藕片和苦瓜，迅速用凉水冲一下可避免变色，同时还能保持苦瓜翠绿和莲藕清脆的口感。
7、准备工作全部做好就可以炒菜了，锅热倒入食用油，下入葱末、蒜片和干辣椒，煸炒出香味；留一点葱花备用。
