所以我这段时间抽空整理了一些烹饪干货，都是我做菜这些年积攒起来的经验。相信不管是厨房小白还是老手，看完都会有所收获哦！先预告一下，我会讲到的四大部分内容：
1.关于肉类
2.关于素菜
3.关于调味料
4.关于烹饪方式
因为篇幅比较长，所以咱就分成上下期来讲。
今天准备和你们唠唠的，就是关于肉类和素菜的小知识点~
第一部分：关于肉类
做肉菜，其实主要有两个讲究：
一是无异味；二则是肉质要嫩，口感要好。
肉类的异味，可以通过焯水去除。做法你们肯定都会，不过在焯水时，要注意2个小要点：
1. 肉类焯水最好是冷水入锅
肉类入开水锅，肉质会立马收紧，血水也就很难排除。
而入冷水锅，就有点像“温水煮青蛙”了。
在慢慢加热的环境里，肉类的受热比较均匀，里面的血水也能随之快速并且全面地排出来，去异味效果更佳。
而且，相比热水下锅，冷水焯过的肉，口感更嫩，营养成分保留的也更完整~
焯水时，你还可以选择加入葱姜、料酒，来辅助去除异味。
2. 焯水后肉类可以过凉水
这是利用了热胀冷缩的原理。
刚焯完水的肉类，温度比较高，遇到温度相对低的凉水，肉类的鲜味和水分就能紧紧锁在内部，肉质也会更弹韧、香嫩。
下面咱们再来重点来讲讲第二个问题：肉怎么做才嫩？
想要肉质嫩，就得先讲讲它为什么会变老。
肉老分两种情况：水分含量太少 纤维感太多。
只要在这两方面下功夫，要做出鲜嫩多汁的肉菜也不是什么难事~
下面就分享在烹饪前处理肉类的小要点：
1. 按照纹理切割
不同的肉类、不同的做法、又或者是同一种肉的不同部位，切法不同，也会影响烹饪后肉质的鲜嫩程度以及口感。
依照纹理的切法，一般有“顺纹”和“逆纹”两种方式。
如果要肉嫩，则选择“逆纹切”，也就是横切。
