4. 大小切均匀
不管什么菜，切的大小不一又是同一时间入锅烹饪的，就很容易出现问题。
烹饪时间短了，大块的会夹生；时间长了呢，小块的就会烹饪得太老。
所以，不管什么肉，大小最好切均匀些~
第二部分：关于素菜
我们平常用到的素菜种类多，我这里呢，就说说最常用的三大类：绿叶青菜、根茎类蔬菜、豆制品。
针对这几类食材，下面将会选取大家问得最多的问题进行集中的问题和分享。
· 绿叶青菜：
1. 怎样炒青菜才能保持脆嫩水灵？
绿叶蔬菜之所以翠绿，是因为含有叶绿素。而叶绿素的脆弱程度简直令人发指，怕光、怕热、怕酸还怕氧气。
所以，要防止炒制绿叶蔬菜时变色，就得在这几方面下功夫。
炒青菜需要用大火快炒，缩短它的烹饪时间。
持续的加热，会让叶绿素分子中的镁元素流失，变成脱镁叶绿素，于是青菜就会发黄。
