连锅汤
材料:带皮猪腿肉、白萝卜、葱段、姜片、香菜叶、酱油、盐、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。
1.起锅烧油,下入豆瓣炒出红油,盛入碗内,再调入酱油、味精、香油搅拌均匀,当蘸料备用。
2.将带皮猪腿肉清洗干净,放入清水锅内,大火煮开,下入姜片、葱段、花椒粒,用小火将肉煮熟,捞出,放凉,切成皮肉相连的薄片。
3.白萝卜洗净,去皮,再次清洗干净,切片,倒入煮肉的汤中,煮软后加入肉片、盐、胡椒粉和味精煮沸,出锅装碗,撒上香菜叶。
4.上桌的时候,配上提前调好蘸料,连着一起端上桌,肉片蘸着料吃,可以再就着米饭,吃完肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎乎的,清淡适口。
红烧肉
1. 猪肉刮洗干净,放入沸水锅中焯水,捞出切成约3.3厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上,放入熟菜油烧至六成油温时,放入肉块煸炒一下,加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸,撇去浮沫,舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖,用小火烧至肉耙软时,拣去姜、葱、花椒、八角,再用中小火将汁收浓,起锅装盘即成。
香卤猪舌
材料:酱油膏、冰糖、大料、酱油、香油、葱花、葱段、红辣椒段。
1. 猪舌洗净,用长竹签穿入猪舌,将猪舌串直,放入沸水中略焯,捞出沥干,去除白沫洗净。锅中倒入适量清水,加葱段、红辣椒段、酱油膏、冰糖、大料,小火烧沸,放入猪舌煮至熟烂,捞出沥干。
2. 猪舌放凉后,拔出竹签,切片装盘,放入酱油、香油、葱花拌匀即可。
苜蓿肉片
材料:猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。
1.里脊肉切片,加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。
2.黄花菜水发,木耳洗净泡发撕朵,黄瓜切菱形片,鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3.起锅烧油,下入里脊肉滑熟,下入姜葱蒜末炒香,下入以上配菜炒至断生,调入基本味即可出锅装盘。