珐琅锅究竟是什么?
简单的理解就是铸铁锅 珐琅涂层,因为有铸铁锅的内心,所以就有铸铁锅的特性:升温慢且均匀,降温慢,保温性好、密闭性好。
用它来焖炖焗食物,受热均匀,不管是炖肉还是炖鸡,容易烂,口感好,因为密封性好,所以几乎不损水,可以做到无水焗,保留食材的原汁原味,保温性好,一餐饭吃下来,锅还是温温热的,耐高温,可以用于烤箱烤面包,也可以直接进冰箱,因为珐琅锅本质是金属材质,所以微波炉是不能用的,除此之外,电陶炉、电磁炉、燃气灶等等都通用。
为铸铁锅加上珐琅层之后,因为珐琅配色好看,表面也容易清洁,不管是放厨房还是端锅上桌,颜值都很棒,因为这些优点,珐琅锅获得了绝大多数厨房爱好者的青睐
珐琅锅锅盖很重,所以在使用的时候,锅盖是不会被水蒸气顶起来的,加上盖子内上面有凸点,会加速水汽的回流,在锅内形成水汽循环,从而达到不损水,无水焗的目的,
当火力很猛,蒸汽很大的时候,水会从锅盖的缝隙溢出,俗称扑锅,所以为了保持一个较好的锅内水汽循环,珐琅锅建议使用不超过锅底的中小火烹饪,最大化保留蒸汽形成微压循环的效果,使用珐琅锅烹饪锅内温度会超过100度,形成微压的烹饪环境。