生姜切片，小葱切段
冷水入锅加入小葱段，姜片，料酒，干花椒，煮沸，改小火煮半小时！
关火出锅将鸡投入凉水冷却 换三四次水 静置半小时即可完全冷却。
我这个是乡下的大公鸡，一半就2斤多，比较难煮，如果是菜市场一般的肉鸡1000克以内的大火煮沸 改小火15-17分钟即可成熟。
老鸡的话至少在1-1.5小时以上 看鸡的肉质和体积决定烹煮时间。
冷却好的鸡斩件
蘸水：提前做好的红油汁，大蒜剁碎蓉，小葱切葱花
将蒜蓉，葱花调入红油汁拌匀，即成蘸水
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是不是好方便 好节能 哈哈
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