主料：
鸡1000克
煮料：
葱段50克、姜块10克、盐6克、料酒50克
调料汁：
葱花10克、蒜米30克、生抽5克、味精2克、花椒面1克、红油50克、白糖8克、麻油5克、香菜碎2克、辣椒酱20克、熟花生碎50克
做法：
1、鸡清洗干净，放沸水锅内稍烫一下捞出。
2、另起锅烧水，放入整鸡、食盐、葱段、姜块烧开后，转小火10分钟离火自然冷却。
3、把鸡捞出控水，入冰箱冷藏1小时左右，取出斩块码盘备用。
4、碗内倒入适量鸡汤，加入葱花、蒜米、生抽、味精、花椒面、红油、白糖、麻油、辣椒酱、熟花生碎拌匀，淋在鸡块上，撒上香菜碎既成
自制红油：
色拉油1000克，辣椒面250克，冰糖20克。
配料：
姜葱各25克、大蒜、洋葱、香菜、香芹、小葱、青椒、胡萝卜各15克。
香料：
家常配方：大料1.5克，香叶0.5克，小茴香1克，桂皮0.5克，陈皮1克，白芝麻5克。
门店配方：大料3克，香叶1克，小茴香2克，桂皮1克，陈皮2克，白芝麻5克，白扣1.5克，草果1克，罗汉果半个，甘草1.5克。紫草1克，砂仁1.5克，三奈1.5克，
制作：
1、先把香料用温水泡20分钟捞出控水。不锈钢盆内内放入辣椒面、放入冰糖。
2、起锅烧油，至6成热时下配料小火炸香（加少量紫草）炸干打渣，再放香料小火炸出香味。
3、把烧好的油带香料一起慢慢冲到辣椒面上，边冲边搅，最后加入白芝麻拌匀，静置24小时既得。
