在烈日炎炎的夏日，我们来一盘红油鸡片，瞬间就会把我们的胃口打开，让我们痛痛快快的吃上一顿饭，红油鸡片其实是川菜馆里的一道经典凉菜，这道菜的特点是肉质鲜嫩，口感劲道，咸鲜香辣，回味略甜。我们平常都去饭店里品尝，今天我就把可以商用也可以在家做的配方及流程分享给大家，希望大家喜欢。
原料：三黄鸡一只宰*洗净大约1500克左右。
调料：料酒30克，盐20克，花椒10克，香叶8克，白芷8克。
制作流程：
1.三黄鸡宰*洗净后，用工具剔去骨头，然后放入盆中倒入全部调料腌制3小时左右。
2.放入锅中烧开后，立即改小火慢慢煮熟，捞出后放入冰箱冷冻室凉透，或用袋冰把鸡盖住的方式降温凉透。
3.冷却后，用刀具顶刀切片装盘，然后浇上200克自制的油泼辣子即可上桌了。
自制油泼辣子：
1.净锅上火倒入熟鸡油30克，朝天椒段120克，海椒200克小火炒香捞出用料理机打碎。
2.净锅在上火倒入菜籽油1000克大火烧热至冒烟，关火至自然晾凉至5成热，倒入葱段50克，姜片50克炸香，在倒入白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克继续熬制出香后关火，至油温降到120度时，放入打碎的辣椒面后并快速搅拌均匀，不要停下来继续搅拌至油温将至50度时即成。
