川菜的麻辣鲜香，征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣，但更以味型多，变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一，它体现了川菜“百菜百味，一菜一格”的特点。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。 糖醋味型与荔枝味型较为相近：其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。 做好后的糖醋排骨油亮鲜红，看起来让人食欲大振！并且吃起来外焦里嫩，又酸酸甜甜！ 一切准备就绪，开工吧！
By 鑫小河
用料
- 排骨 400 克
- 葱 20 克
- 姜 20 克
- 料酒 15 克
- 盐 6 克
- 冰糖 25 克
- 白糖 60 克
- 醋 60 克
- 熟白芝麻 2 克
- 具体用量 根据个人喜好添加
做法步骤
1、·食材前期处理· 1、 将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。
2、排骨腌制· 1、 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。
