3、排骨入锅焯水· 1、 在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。
4、排骨过油· 1、 在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。
5、炒糖色· 1、 锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。
6、排骨炒制· 1、 炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。
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